福井県敦賀市の麺匠 かぐや。食感やのどごしにこだわり抜き北海道で仕込んだかぐやオリジナル麺と塩、醤油、味噌を三本柱にした臭みのないマイルドな豚骨スープとの相性は抜群！ラーメンの可能性を広く深く追求し、ついにたどり着いた心のこもった一杯をどうぞご賞味あれ！！

コンセプト

『 麺匠 かぐや 』 には、かぐや姫の物語 のように お子様や大人の方まで愛され語り継がれるような 伝統的であり独創的な一杯を作り出したいという想いが込められています

麺

北海道の小林製麺より直送のかぐやオリジナル特注麺 厳選した小麦をブレンドし練り上げた麺は風味豊かで程良い食感を実現 スープとの相性を考え何度も試行錯誤し完成したかぐや特注麺となっております

スープ

和の技術を基盤に、最新の圧力寸胴を使用 大量の材料を使い豚の旨味、風味を炊き出し品よくまとめた まろやかなとんこつスープになっております。

チャーシュー

上質な脂ののった豚バラを使用。 1本1本丁寧に手切り･スジ切りし、ボイルすることで臭みと余分な脂身をそり落とし その後、店舗伝承のタレでじっくり煮込みます。 そのまま丸1日寝かすことで、ジューシーな肉汁が広がり、 とろけるように柔らかい自慢のチャーシューとなります。